ビターチョコを使って、ちょっと大人のフォンダンショコラです♪
ちょっとひと手間のチョコガナッシュづくりですが、なかからトロっとでてくるチョコガナッシュがいい感じです！
焼いてから完全に冷めてからオーブンペーパーをはずしてください。中からチョコが流れ出てきてしまいますので。
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○の材料を鍋に入れて、火にかける。一度分離するが、乳化するまでかき混ぜる。
８センチのセルクルにラップを敷き、流しいれて冷凍する。
☆４〜７をボウルにいれてスケッパーで小豆大よりも細かくなるまで切り混ぜる。その中へ、８を入れてきり混ぜ、一度冷蔵庫で冷やしてから１６０度で３０分ほど焼く。
９〜１１を鍋にいれて火にかけ、チョコレートとバターを溶かす。
鍋の中に卵黄をいれてよくかき混ぜる。
卵白をボウルに入れて、３回ほどに分けながら細目グラニュー糖をいれては泡立てるを繰り返し、メレンゲをつくる。
５の中へメレンゲを少量いれてよくかき混ぜる。次にカカオを入れてかき混ぜ、メレンゲを再度１/３量いれて混ぜ合わせる。
６と７をふんわりとかき混ぜる。（すこしメレンゲをつぶすくらいに）
１２センチのセルクルにオーブンペーパーを敷き、３を敷く。その上に８を半分いれて、冷凍しておいた２をのせて残りの８を流しいれる。１８０度湯煎焼きで２０分焼く。そのまま粗熱がとれるまでオーブンのなかで冷まし、粗熱が取れたらオーブンからだして、完全に冷ます。
数量：１２センチのセルクル型１個分
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「フォンダンショコラ」riri
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